⚠️ Advertencia, alto contenido ingenieril y Ñoño sobre el Café ⚠️
La vida comienza después del primer sorbo de café. Si eres Ingeniera o Ingeniero de los que amamos el café, sumergirte en una taza de café recién hecho es uno de los mayores placeres en la vida. Pero, ¿sabías que moler el café antes de prepararlo puede marcar una gran diferencia en la taza que disfrutas cada día? En Investigaciones especiales ITA Tech conseguimos información sobre la importancia de moler el café al momento y cómo mejorar tu experiencia cafetera.
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Para comenzar, es vital comprender que el café es una experiencia sensorial que va mucho más allá del sabor. Desde el aroma hasta la apariencia, pasando, por supuesto, por el sabor, cada aspecto influye en la experiencia. Y moler los granos de café en el momento, justo antes de la preparación, es crucial para maximizar su disfrute.
Aquí tienes un dato interesante: ¿sabías que los granos de café pierden alrededor del 60% de su aroma en menos de 15 minutos después de ser molidos? Como amante del café, este número me impactó. Esta pérdida de aroma se debe en gran parte al hecho de que los aceites volátiles responsables del sabor y el olor del café empiezan a evaporarse al ponerse en contacto con el aire. Entonces, ¿cómo preservar mejor estos aceites? Moliendo el café justo antes de usarlo.
Lógica general detrás de Moler el Café
Comprendamos primero porqué moler el café:
Si tomas los granos completos tostados y los pones en agua hirviendo extraerás café y cafeína sin duda. Pero será difícil extraer la mayor cantidad posible del líquido vital por grano y tardarías mucho más tiempo en obtener un concentrado suficiente para una buena taza, pero entre más tardes más podrían volatilizarse aromas y sabores.
Entonces lo que se busca es fraccionar el grano en partes más pequeñas para extraer más rápidamente y en mayor cantidad el concentrado. Si mueles muy fino extraes mucho en poco tiempo, si mueles muy grueso tomará más tiempo y requiere mayor energía y tiempo.
Entonces, basados en lo anterior, según el método que uses podrías escoger un molido más fino o más grueso. Un método rápido de extracción como el Express, utiliza vapor a alta temperatura y requieres un molido fino para que en un proceso de segundos se obtenga un concentrado delicioso. Un método lento como la prensa francesa requiere de un molido más grueso y más tiempo del café sumergido en agua muy caliente.
En cada método de extracción y según el molido se extraen más o menos sabores del Café que dan una diversidad exquisita.
¿Realmente es relevante la molienda de el Café?
Sí, mucho. La molienda correcta es la diferencia entre un sabor delicioso y uno regular. Es la diferencia entre una gama de colores y sabores a una paleta de grises.
Invertir en un molino para prepararte un Café en casa hace más de la mitad del sabor del café, así que si no estás moliendo el café estarías perdiendo al menos un 50% de la diversión.
Tienes que comenzar con ésta guía de Molinos del Ingeniero James Hoffmann para comprender mejor de qué va:
Y si quieres todavía contenido más técnico ingenieril y altamente ñoño puedes ver el siguiente video dónde James Hoffmann compara un molino económico con uno caro, con uno ultra mega caro y qué tanto cambia el sabor:
Regla general del Molido vs Sabor
Regla del sabor: Si al Café le falta sabor y tiende a lo ácido posiblemente el molido era muy grueso para el tipo de preparación y no se extrajo lo suficiente.
Si el café sabe demasiado amargo probablemente el molido era demasiado fino para el tipo de preparación y se sobre extrajeron los sabores.
| SI EL SABOR ES… | TIEMPO DE EXTRACCIÓN | TEMPERATURA DEL AGUA | MOLIDO |
| Ácido | Incrementar 🔺 | Reducir 🔻 | Muele más fino |
| Amargo | Reducir 🔻 | Incrementar 🔺 | Muele más grueso |
Molienda de Café muy gruesa
Poco más grande que la sal en grano. Usado para métodos de extracción como Cold Brew (que se puede llevar horas) y Café de Olla.
Molienda de Café gruesa
Similar en tamaño a la sal en grano. Ésta molienda es usada para Prensa Francesa y Café Americano percolado.
Molienda de Café Media Gruesa
Similar al tamaño de la arena gruesa. Ésta molienda es muy usada en la cafetera Chemex.
Molienda de Café Media
Similar al tamaño de la arena regular, ideal para Aeropress, Sifón Japonés.
Molienda de Café Media Fina
Es de tamaño más fino que la arena, ideal para Aeropress con menor tiempo de extracción, para usar con Hario, v60, Kalita.
Molienda de Café Fina
De tamaño un poco menor a la sal de mesa, ésta es la molienda ideal para el Café Espresso y Cafetera Moka.
Molienda de Café Extra Fina
Casi como la harina en textura, principalmente usada en el Café Turco.
¿No tienes Molino en Casa?
Si llegaste hasta acá te preguntarás si es caro tener un molino en tu casa, y la respuesta general es Sí. Sí están caros los molinos de Café, pero puedes comenzar a experimentar si necesitas o no invertir en uno con una simple licuadora.
Usa la licuadora de tu casa o un molino económico de café de aspas y usa el método James Hoffman para separar los granos en tamaños ideales:
Conclusión:
Preparar una buena taza de café tiene un montón de variables.
La idea detrás de un buen molino de Café es entregarte los trozos de café lo más homogéneos posible, que sean de un tamaño muy similar para que tengas capacidad de controlar esa variable lo mejor posible, con el fin que puedas probar, ajustar, experimentar, intentar llegar al balance que te gusta y repetir para ahora jugar con otras variables.
Entre más preciso sea el mecanismo para obtener una mejor molienda el precio podría ser mayor pero la idea general es: Vale la pena y tienes que intentarlo.
Si estás leyendo esto probablemente eres un ingeniero en búsqueda de la perfección y control. Esperamos que ésta información contribuya a mejorar tu experiencia con el Café y participes de éste viaje de auto perfección.
Si tienes la posibilidad de ir un paso más allá y preparar tu café moliendo al momento, ¿por qué privarte de esa alegría, si eso marcará la diferencia entre una buena y una excelente taza de café? ¡Feliz molienda y disfrute!
#itatech2023
¿Por qué estamos hablando del Café y qué tiene que ver con Tecnología?
Cada año en ITA Tech elegimos un tema que nos represente como ingenieros o que nos inspire a ser mejores. El Café es una de las bebidas más importantes para los ingenieros y queremos contribuir para que también nos haga parte de una cadena productiva que haga crecer a México.
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Marzo 2023 – ¿Dónde encontrar el mejor Café cerca de tí?
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