Éste blog va dirigido a los ingenieros 👷♀️👷♂️ que se preparan Café en casa y que disfrutan de mejorar día con día toda actividad, incluida la de preparar un excelente Café ☕️.
En ésta ocasión: ¿Cual tostado es el correcto? ¿El claro, el medio el oscuro?
Vayamos al grano… 🫘
En ésta entrevista le preguntamos al Inge Guillermo Cruz, especialista en tostado de Café.
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Respuesta rápida: En general se recomienda mucho más el tostado Medio, pero no nos quedemos ahí, hay más carnita y detalles finos que saber.
Parte importante para garantizar un Café de Calidad al comprarlo en grano es que la fecha de Tostado sea reciente, entre más fresco el Café mejor, ya que algunos sabores se llegan a perder con el paso del tiempo. Entre más almacenado esté se van perdiendo cualidades y el sabor después de mucho tiempo será muy pálido.
En la publicación anterior hablábamos de ¿Dónde encontrar el mejor Café cerca de tí?
Así pues, debemos prestar atención a la fecha cuando fue tostado y no la “fecha de caducidad”. En particular a los supermercados no les gusta decir cuando fue tostado y te ponen una fecha de “Consúmase antes de…” lo cual no te dice nada pues el producto fácilmente podría ser re-etiquetado.
Tostado Claro
En cuanto al sabor, el tostado claro dará notas ácidas o herbales, un poco sabor vegetal como el sabor que te daría un Té. A veces el café muy claro se usa para mezclas entre cafés muy tostados y amargos para darles notas acidas y dar un sabor medio.
Éste tipo de tostado por lo general solo se recomendaría para mezclas de granos y acentuar sabores.
Tostado Medio
Sin duda es la mejor recomendación, se busca un café aromático, dulce con un sabor balanceado entre acidez, dulzura y amargura. Un café bien trabajado debería de dar los mejores sabores distinguibles y es en el tostado medio donde más se aprecian.
Tostado Oscuro
Por su naturaleza, el tostado Oscuro ya dará notas más quemadas y amargas.
Se apagan los sabores ácidos del Café, por lo que para quienes no los disfrutan será mejor buscar un tostado más oscuro.
También muchas personas que disfrutan de sabores intensos podrían inclinarse más a éste tipo de tostado.
Sin embargo hay algo oscuro en éste tipo de tostado y no nos referimos solo al color:
El problema es que el tueste oscuro no siempre se usa para dar un sabor a la taza intenso, sino que muy comúnmente se usa para ocultar un mal grano, de mala calidad, un grano enfermo o un grano que lleva mucho tiempo pues a la vista ya tostado no se notan los defectos.
Mira el siguiente video donde se aprecia la comparativa:
Así que si te gustan los tostados oscuros es mejor que te cerciores de que su origen sea de confianza.
Aquí también puedes ver un video cómo preparar mejor Café y defender un poco los tostados oscuros de la mano del Ingeniero James Hoffman. (No estamos seguros que sea ingeniero pero se comporta totalmente como ingeniero que prueba y prueba hasta encontrar lo mejor):
Tostado y Cafeína
Si has escuchado que el tostado cambia la concentración de la cafeína, por ejemplo, que el oscuro tiene menos cafeína que el medio al parecer esto no tiene mucho fundamento, ya que las temperaturas promedio en la que se tuesta el Café no superan la temperatura de ebullición de la Cafeína.
Así que en principio, por el tostado no debería haber diferencias de Cafeína. Más bien dependerán del tipo de variedad de Café y de la preparación donde ya se podrían notar diferencias importantes en la concentración de Cafeína.
#itatech2023
¿Por qué estamos hablando del Café y qué tiene que ver con Tecnología?
Cada año en ITA Tech elegimos un tema que nos represente como ingenieros o que nos inspire a ser mejores. El Café es una de las bebidas más importantes para los ingenieros y queremos contribuir para que también nos haga parte de una cadena productiva que haga crecer a México.
Otras historias que nos inspiran:
2023 – Inge, tómate un Café ☕️ por México 🇲🇽
Febrero 2023 – ¿Dónde encontrar el mejor Café cerca de tí?
Abril 2023 – ¿Qué tan importante es moler el Café antes de prepararlo?
2022 – Una perspectiva diferente de la Realidad
2021 – ¿Cuál es tu Súper Poder?
Conoce más sobre nosotros:
Entrevista Completa con Guillermo Cruz:
Al inicio del blog tenemos un fragmento de la entrevista con Guillermo Cruz, pero si quieres ver la entrevista completa puedes verlo aquí:
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